S'il est une chose positive que la présence française
a amenée dans cette région du monde, c'est bien l'art cullinaire!
Pour le reste, on peut discuter, mais dans ce domaine, il suffit de parcourir
une ancienne colonie anglo-saxonne et une ancienne colonie française
pour se rendre à l'évidence : les anglo-saxons ne sont vraiment
pas à la hauteur! et s'ils ont su laisser des traces quant à l'environnement
et les pelouses bien tracées, dès qu'on passe à table,
on est pris de nostalgie. On sent alors ressurgir les vieilles querelles ancestrales
entre mangeurs de cuisses de grenouilles et amateurs de viande bouillie! Nous
ne parlons pas de l'Inde et de la Chine où la présence anglaise
a fort heureusement épargné la cuisine : il est certains domaines
où la force n'est d'aucun secours!
Cette rencontre entre trois cultures cullinaires aussi prestigieuses
que celles-ci ne pouvait que donner des résultats étonnants. La
cuisine de l'Océan Indien, et plus particulièrement de la Réunion,
est un feu d'artifice de couleurs et de saveurs. Elle est moins sophistiquée
que celles du Sud-Ouest ou du Lyonnais, mais son caractère populaire
ne la rend que plus sympathqiue encore, parce qu'à portée de toutes
les bourses. Point non plus de recettes rigides : elle laisse libre cours à
l'imagination et se laisse adapter en fonction des produits disponibles.
La vedette de cette cuisine est sans conteste le "cari",
LE plat régional, à base de viande, de poisson ou de poulpe, accompagné
de riz et de "grain" (haricot rouge, lentilles du Cap,...).
Viennent ensuite les bouchons qui ne sont pas sans
rappeler les "nems" ou rouleaux de printemps orientaux, les samoussas
(ou sambossas), bouchées triangulaires croustillantes farcies
à la viande ou au poisson, les rougails, sorte de cari où
la saucisse fumée a remplacée la viande ou le poisson, et tous
les plats préparés avec des sauces vanille ou combava (sorte de
citron)... Un point commun à tous ces plats : l'utilisation presque systématique
du piment qui demande parfois un certain temps d'adaptation et... beaucoup de
prudence!
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Gastronomie :
L'Océan Indien a tout pour revendier une place de choix au palmarès de la gastronomie mondiale : une palette de fruits et de légumes exceptionelle et, il faut bien le dire, l'influence française qui, au moins dans ce domaine, aura été positive.
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Gastronomie :
Point de rendez-vous culturel entre trois continents, l'Océan Indien offre une grande variété de cuisines. Rudimentaire aux Comores, colorées et joyeuse dans les Mascareignes, l'influence occidentale se fait également sentir pour le pire comme le meilleur...
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